胡言亂語

　　以前有位曾在台北某知名大酒店工作的廚師。他對烹飪、料理相當有興趣，也有很高的熱忱，常常在工作之餘，研究許多食物的料理方式，以及品嚐其他廚師、各地酒店、飯店、餐館以及餐廳的佳餚，同時也經常請教一些資歷很久的老廚師或知名的廚師，學習一些烹飪的技巧與秘訣。

　　然而，這位認真的廚師，因為受到家庭因素的影響，被迫遷移到南部工作，加上現今景氣低迷，南部就業的機會並不多，工作實在很難找。找到最後，他只好在一間願意僱用他的小吃店工作。

　　小吃店的老闆，學歷相當好，喝過洋墨水，畢業於國外某知名大學的餐飲相關科系。後來，還曾在某間大型連鎖餐廳裡面當了幾十年的經理。由於那間大型連鎖餐廳相當有名，許多政經界的名人常常光顧，因此小吃店老闆常常說他認識很多在政經界的朋友。

　　剛到南部生活的廚師，一開始在小吃店工作的時候，搞不清楚狀況，把過去在酒店裡學的烹飪技巧帶到這裡來，而老闆與一些客人不懂他的料理，以至於他們常常胡亂批評他的廚藝，讓廚師遭遇很多挫折。

　　舉例來說，有一天，老闆說：他有位朋友，是南部知名公司的主管，要帶一些部下跟朋友要來這裡（小吃店）吃飯，所以請廚師拿出最好的手藝、料理來招待這些客人。

　　廚師聽到之後，心裡相當高興，開始拿出他在酒店裡的絕活，展現他精湛的廚藝。然而，剛端上去的海鮮拼盤，裡面放的是頂級黑鮪魚生魚片，可是卻被客人大聲批評：「怎麼魚肉沒煮，就端出來給客人吃！頭家，你是要害我們吃壞肚子嗎？你家的廚師怎麼這麼沒良心！」

　　老闆聽到之後，跑過來跟客人道歉，還說：拍協，我家這位掌廚的，他是新來的，剛轉行當廚師，還很菜，來這裡跟我學烹飪。他如果對各位有服務不周的地方，還請見諒。聽到老闆說的話之後，掌廚的廚師差暈倒兼Ｏｒｚ，心裡很挫敗。不過，也沒辦法，畢竟付錢是老大，還是要以客為尊。

　　後來，廚師陸續端出許多在大酒店與大飯店才吃的到的佳餚，可惜客人都不賞臉，嫌的要死，還那些佳餚批評的一文不值，例如：可口的嫩烤牛肉，卻被客人嫌：怎麼裡面紅紅的，還有血流出來。這根本就沒烤熟嗎！還敢拿出來給我們吃！結果，客人罵聲四起，而桌上的佳餚連動都沒動過。

　　事後，老闆把那些客人沒動過筷的佳餚，像是生魚片、烤牛肉ㄚ，當成廚餘全部丟棄，還數落掌廚的廚師：「你到底會不會做菜ㄚ！虧你還是XX大酒店出來的，怎麼拿生的魚肉，沒烤熟還帶有血的牛肉給客人吃！你知道那些客人，裡面有我的朋友ㄟ，而且他們都在XX知名公司上班！你是想害我生意變差嗎？」聽完老闆的訓話後，廚師終於明白：這間小吃店的老闆，不只是完全不懂烹飪，而且見識很狹隘，廚藝一定相當差勁。

　　那件事情之後，老闆常常唸廚師，責怪他做菜的方式，例如：每當廚師要洗菜，準備炒青菜時，老闆都會訓他：「那個青菜隨便沖一沖就好了，不必還要浸泡在水裡洗，多此一舉。」

　　廚師聽到後，用很懷疑的眼光看著老闆，問道：「菜不這樣洗，會殘留農藥！」

　　老闆：「亂講，我們店裡的菜都是用無農藥的高級有機蔬菜，那有甚麼農藥」

　　廚師說：「可是，我看店裡的菜都是到附近的傳統市場買的，那個市場我常去逛，根本就沒有賣有機蔬菜，而且店裡的菜幾乎都沒有蟲咬過的痕跡，還帶有一股淡淡的刺鼻味，好像有農藥殘留…」

　　老闆聽完後，火冒三丈地罵廚師：「你是老闆，還是我是老闆ㄚ！告訴你，我以前當過幾十年的連鎖餐廳經理，買菜的經驗比你還豐富！我做菜的時候，你都沒出身呢！甚麼菜有沒有灑農藥，我一看就知道，不用你來教我！」

　　廚師：「可是...」

　　這時，老闆烙下一句狠話：「反正，菜隨便沖一沖就好了，不准你這樣洗菜，再囉嗦，就扣你工錢！混蛋，浪費我的水費！」

　　在店裡受委曲的廚師，回到家後，常常跟老婆抱怨他的老闆：廚藝很差，連菜刀都不太會拿；自以為是，雖有亮麗的學歷跟工作資歷，但連日本料理中常見的生魚片都不知道。起初，老婆同情他在工作上的遭遇，但是有一天，廚師的老婆說：「老公（就是指那位廚師），我覺得：你好像搞不清楚狀況，才會被老闆刮」

　　老公：「老婆，我在那裡工作已經夠糟了，怎麼你還說這種話！」

　　老婆：「不是啦，老公，你聽我說，以前你在大酒店的時候，來吃飯的客人都是很有錢，而且很多都是吃過許多美食的饕客。但是，你現在是在小吃店工作，這裡的客人通常不會很有錢，而且現在那麼不景氣，我想很多客人對吃也不太挑。而且，你看看，大酒店的菜，隨便一道都要２００元以上。可是，小吃店裡，最貴的菜，應該不會超過２００元吧！」

　　老公：「老婆，你的意思是...」

　　老婆：「老公，你不要用以前那種在大酒店的烹飪方式來做菜。一來這裡的客人吃不慣，老闆也不懂大酒店裡的佳餚；二來大酒店裡有很多菜需要花費相當多的時間與昂貴的食材來料理，而小吃店的消費很低，根本沒辦法常常作出那種在大酒店裡才能吃到的料理。所以，老公，你就跟其他廚師ㄧ樣，隨隨便便地煮菜，不要花太多心思，去弄一些像佛跳牆、生魚片、北平烤鴨等高級料理。」

　　老公沉思了一會兒後，不久便茅塞頓開：「對喔！這裡是小吃店，根本就不要那麼費心地煮菜，反正那些客人也不懂美食，隨便煮煮就可以了！」

　　老婆開心地說：「對ㄚ！老公，你果然很聰明，想通了。只不過，以後不准你從小吃店帶剩菜剩飯回來喔！」

　　老公笑道：「我知道，妳怕菜洗不乾淨，有農藥殘留，對吧！」

　　老婆笑的拼命點頭。

　　從此以後，廚師採納他老婆的建議，開始「擺爛」做菜，端出那種以前在大酒店裡不可能給客人吃的ㄆㄨㄣ（台語發音，意指：餿水、廚餘）。結果，沒想到，那種ㄆㄨㄣ大受客人跟老闆的好評，而廚師也漸漸適應在小吃店裡的工作。

　　然而，廚師並沒有失去對烹飪與料理的熱忱與興趣，很希望可以到人才集集的著名飯店、酒店或餐廳工作，繼續研究烹飪，不想一直窩在這種小吃店，更不願意每天在這裡服侍一堆不懂美食的客人，以及為一位完全不懂廚藝，且對烹飪沒興趣又不認真的老闆作事。廚師自己明白：他當廚師，並不單只是為了賺錢而已，更重要的是，還有為了自己的興趣。然而，現在景氣那麼差，只好暫時委屈在小吃店裡工作。不過，他還是希望有機會，還能到知名酒店、飯店或餐廳工作。